Темпура (Japanese tempuras).
Ингредиенты:
- 1 большая морковь, очистить и нарезать на большие полоски
- 1 маленькая головка брокколи
- 1 баклажан, нарезать на диски
- 1 большой кабачок, нарезать на батончики
Для теста темпура:
- арахисовое масло или подсолнечное масло, для обжарки
- 125 г. муки, просеять
- 250 мл. газированной воды
- соль
- перец
Для соуса:
- 3 ст. л. соевого соуса
- 3 ст. л. сухого хереса
- 1 ст. л. сахара
- 1 ч. л. семян кунжута
- 1 ч. л. васаби
- 2-дюймовый кусок свежего имбиря, порезать соломкой
- веточки кориандра, для украшения
Способ приготовления:
1. Нагреваем арахисовое масло до температуры 180 °С в большой кастрюле с толстым дном.
2. Делаем тесто для темпура, взбиваем газированную воду с 75 г. муки до однородного состояния. Приправляем тесто солью и перцем.
3. Убедившись в том, что овощи сухие, перемешиваем их с оставшейся мукой (50 г.). Обмакиваем в тесте и обжариваем во фритюре партиями в течение 2-3 минут.
4. Взбиваем ингредиенты для соуса (кроме васаби), пока сахар не растворится. Кладём темпура из овощей на бумажные салфетки, выложенные на тарелках. Подаём с соусом, предварительно добавив в него немного васаби.